技术/产品介绍：采用固定化谷氨酰胺转氨酶催化芝麻蛋白发生分子内与分子间的共价交联，从而增大芝麻蛋白分子空间结构，提升蛋白凝胶性的同时，也能有效改善蛋白保水、发泡等特性，不仅有利于提升传统加工产品的质构，也为开发新产品提供了原料基础。安全性高、条件温和可控、产品品质稳定，绿色环保。该技术为芝麻蛋白制作组织蛋白、拉丝蛋白、凝胶食品以及其他需要赋形食品提供了物质基础，为芝麻蛋白利用开辟了新途径与新领域，对于提升芝麻加工产业发展具有积极意义。该技术适用于植物蛋白生产企业，改性芝麻蛋白的推广与应用能推动芝麻蛋白基产品的研发与产业化，满足消费者物质需求的同时，也拉动芝麻消费，从而带动芝麻产业的健康可持续发展，这对于推进一二三产融合发展与乡村经济振兴具有重要意义。
所需投资及配套设施：投资一个年产100吨改性芝麻蛋白的生产线，约需投资300-500万。需要配套：生产厂房、榨油设备、搅拌罐、反应釜、离心机、物料泵、喷雾干燥机等设备。
项目联系人：孙强，15617528026，qiangsunxy@126.com，郑州市花园路116号。
